-水羊羹

2009年8月アーカイブ

水羊羹とは

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糖分を控える方身体に優しい水羊羹12個セット

 

水羊羹は夏の風物詩。お中元に代表される夏のギフトでもよく選ばれていますし、冷蔵庫で冷やした水羊羹はまさに絶品です。

水羊羹は、普通の羊羹と比べると口当たりが軽く、食欲を失いがちな夏場でも、楽に喉を通るので、夏バテにも最適です。この水羊羹の作り方は、基本的には羊羹と同じで、小豆餡と砂糖を寒天で固めて作りますが、水羊羹の場合は名前通り、普通の羊羹よりも寒天の量を少なく、水の割合を多くします。そのため柔らかく喉ごしの良い仕上がりになり、スプーンですくって食べたりもします。

水羊羹は、銘菓としても、全国の和菓子屋で製造され続けています。水羊羹は冒頭で述べたように、主に夏に食べられていますが、地方によっては冬に食べるところも。どうやら水羊羹は、夏に限らず一年中楽しめるもののようですね。

水羊羹のレシピ

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水羊羹は、手軽に家庭でも作れます。もちろんいきなり「プロ並み」というわけにはいかないでしょうが、家庭で作る水羊羹は、買ったものとは違う味わいがあり、これはこれでなかなかいいものです。

以下、水羊羹の基本的なレシピです。
(材料/プリン型4個分)
・粉寒天 2グラム
・水 250cc
・砂糖 25グラム
・小豆餡(あずきあん:こし餡でもつぶ餡でもOK) 100グラム

(1)粉寒天に水を加え、中火で煮溶かします。
(2)沸騰したら弱火にし、寒天が完全に溶けたところで砂糖を加えます。
(3)砂糖が溶けたら、餡を少しずつ加えて混ぜながら馴染ませます。
(4)餡と寒天液が完全に馴染んだら火からおろし、鍋ごと冷水に浸けます。
(5)粗熱が取れたら水で濡らした型に流し入れ、冷蔵庫で一時間ほど冷やし固めて出来上がり。

プリン型ではなく、竹筒などに流し入れて後で人数分に切り分けてもいいです。

以上はあくまでもレシピの一例です。お好みで水や寒天、餡、砂糖の量を増減してみたり、フルーツや抹茶などを入れてみたりと、いろいろレシピを工夫できるのもホームメイドならでは。お好みの味を追求し、ご家庭オリジナルの水羊羹のレシピを作ってみてください。

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水羊羹のレシピの基本は、寒天液に砂糖と小豆餡(あずきあん)を入れて冷やし固めるものですが、このレシピ、さらに一工夫すると味や見た目、食感が大分変わってきて、結構楽しめるんですよ。例えばこんな水羊羹のレシピはいかがでしょう。

・生クリームや葛粉を少々加えてみる → やさしい口どけに
・寒天を減らしてゼラチンを加えてみる(量は減らした寒天の2倍量程度が目安) → もっちりとした食感に
・塩少々を加える → お汁粉と同様、甘さが引き立ちます
・食紅を少々入れる → 色がより美しくなります
・上白糖のかわりに黒砂糖やザラメなどを使う → より深い甘さが味わえます
・白餡と抹茶で抹茶羊羹に

水羊羹、レシピをちょっといじるだけで、しっかり「家庭の味」になってくれます。また、フルーツなどを入れてみるのもいいでしょう。こうしたオリジナルの水羊羹は、ご家族だけでなく、お客さまにもきっと喜ばれることでしょう。

水羊羹は和菓子ですが、洋菓子同様、いろいろなバリエーションが可能。ぜひいろいろ試してみてください。

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水羊羹の種類

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水羊羹は、基本的には小豆餡(あずきあん)と砂糖を寒天液で固めたものですが、巷にはいろいろな色や味の水羊羹が売られています。こうしたさまざまな種類の水羊羹の詰め合わせは、食べるのはもちろんですが、見るだけでも楽しい気分にさせてくれますね。

水羊羹にはどんな種類のものがあるのでしょうか。メジャーな種類をいくつか挙げてみると――
・抹茶羊羹のように、水羊羹に味や色を付けたもの(抹茶羊羹の場合は白餡を使うようですが)
・こし餡やつぶ餡、白餡、うぐいす餡といった、餡の種類を変えたもの
・水羊羹に栗や黒豆などを入れたもの
・生クリームや葛、豆乳などを加えて口当たりをマイルドにしたもの
・上白糖のかわりに黒砂糖やザラメなどを使ったもの
・梅や柚子といった果実を加えたもの

スタンダードな黒い小豆餡の水羊羹もいいですが、たまには抹茶や梅、柚子といった、かわった種類の水羊羹もいいものです。まだ一度も食べてみたことのない方は、ぜひ一度お試しください。

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水羊羹とは(2009年8月19日)
水羊羹のレシピ(2009年8月19日)
水羊羹のレシピのバリエーション(2009年8月19日)
水羊羹の種類(2009年8月19日)
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